花生生芽后花生变黄后还能吃吗

花生生芽后，如果花生表面没有霉变、没有异味，理论上是可以食用的。但花生变黄后，可能存在黄曲霉素污染，不建议食用。

花生生芽后，其营养成分并未发生大的改变，反而因为生芽过程中产生的酶的作用，使得花生中的蛋白质分解为氨基酸，更易于人体吸收。但是，花生在生芽的过程中，如果环境条件不合适，可能会导致霉菌的滋生，产生黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物质。因此，花生生芽后，要仔细检查花生的表面是否有霉斑，是否有异味，如果有，就不应该食用。

拓展资料：

1.黄曲霉素的产生：黄曲霉素主要由黄曲霉和寄生曲霉等产生，这些霉菌在温暖潮湿的环境中容易生长。

2.黄曲霉素的危害：黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，特别是对肝脏有很强的毒性，长期摄入可导致肝癌。

3.防止花生生芽的方法：花生应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射，以防止生芽。

4.黄曲霉素的检测：可以通过专业的检测设备对花生进行检测，以确定是否含有黄曲霉素。

5.食用生芽花生的注意事项：即使花生没有霉变和异味，生芽的花生也应煮熟后再食用，因为生芽的花生表皮可能会有霉菌滋生。

总的来说，花生生芽后，如果没有霉变和异味，可以食用，但应煮熟后再食用。如果花生变黄，可能存在黄曲霉素污染，为了健康，不建议食用。在日常生活中，我们应该正确储存花生，防止花生生芽和霉变。