卤鸡的做法最正宗的做法

卤鸡是一种传统中式美食，做法多样，其中最正宗的做法可能是以下介绍的方法。

正宗卤鸡的做法主要分为以下几步：

1.准备食材：选择新鲜的鸡一只，调料包括老抽、生抽、细砂糖、料酒、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、香醋、盐等。

2.处理鸡肉：将鸡内外清洗干净，然后用刀在鸡皮上划几刀，便于入味。

3.炒制糖色：锅中放入适量砂糖，小火慢慢炒化，炒至红色并有烟冒出时，倒入热水，搅拌均匀，制成糖色。

4.焯水：将处理好的鸡放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。

5.烹制卤水：锅中加入炒好的糖色，再加入所有调料，煮沸后转小火慢炖。

6.卤制鸡肉：将鸡肉放入卤水中，小火慢炖，炖至鸡肉熟透，捞出晾凉。

7.浸泡入味：将炖好的鸡肉浸泡在卤水中，冷藏过夜，使鸡肉充分吸收卤水的味道。

8.出锅切块：将卤好的鸡肉取出，切成块，装盘，即可享用。

拓展资料：

1.选择鸡的种类：一般会选择草鸡或者三黄鸡，肉质鲜嫩，口感更佳。

2.调料的选择：八角、香叶、桂皮等香料的使用，可以使卤鸡的口感更丰富，香味更浓。

3.焯水的步骤：焯水的目的是去除鸡肉的血水和杂质，使卤鸡的口感更好。

4.卤水的保存：卤水可以重复使用，每次使用后要过滤掉杂质，然后放入冰箱保存。

5.切块的技巧：切块时要注意刀工，尽量保持每块鸡肉的大小一致，这样不仅美观，而且便于入味。

以上就是卤鸡的最正宗做法，只要按照步骤操作，你也可以在家做出美味的卤鸡。