竹笋时间长了变黄了还能吃吗

不建议食用长时间变黄的竹笋。

竹笋在放置过程中，由于其中的多酚氧化酶等酶类的作用，会发生颜色的变化，从鲜绿色变为黄色。这个过程叫做酶促褐变，主要是竹笋中的叶绿素被分解，而黄酮类物质显现出来。虽然这个过程本身不一定意味着竹笋已经变质，但是，长时间的变黄往往意味着竹笋的新鲜度下降，营养价值也会有所降低。此外，变黄的竹笋也更可能滋生细菌等有害微生物，增加了食物中毒的风险。因此，从安全和营养的角度考虑，不建议食用长时间变黄的竹笋。

拓展资料：

1.预防竹笋变黄：将新鲜的竹笋放入开水中焯烫一下，可以破坏其中的多酚氧化酶，从而防止竹笋变黄。此外，也可以将竹笋存放在冰箱中，以减慢酶促褐变的速度。

2.竹笋的营养价值：竹笋含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。

3.食物中毒的警告信号：如果食用了变质的竹笋，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，如果出现这些症状，应立即就医。

总的来说，竹笋变黄可能是新鲜度下降和营养价值降低的表现，也可能增加食物中毒的风险，因此，我们应尽量避免食用长时间变黄的竹笋。同时，我们也应该学会正确的保存和处理竹笋的方法，以保持其新鲜度和营养价值。