蒸馒头放碱变黄了还能吃吗

蒸馒头放碱变黄了不一定不能吃，但具体情况需要根据实际情况判断。

碱是一种常用的食品添加剂，它可以使面点产生蓬松的效果。然而，如果放的碱过多，会导致面点变黄，这可能是由于碱与面团中的酸反应生成的黄色化合物。此外，如果面团发酵时间过长，也可能导致馒头变黄。这种情况下，如果馒头没有发霉、变质或者有异味，一般来说还是可以吃的，只是口感和外观可能受到影响。

拓展资料：

1.馒头变黄的原因：除了上面提到的碱过多和发酵时间过长，还有一种可能是面团中的淀粉在高温下发生了褐变反应，导致馒头变黄。

2.如何避免馒头变黄：首先，控制好碱的用量，不宜过多。其次，控制好面团的发酵时间，避免过长。最后，可以适当提高蒸馒头的温度，以防止淀粉褐变。

3.馒头的保存方法：馒头最好在蒸熟后立即食用，如果不能立即食用，可以将其放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存2-3天。如果需要长期保存，可以将馒头放入冷冻室，但解冻后可能会对口感产生一定影响。

总的来说，蒸馒头放碱变黄了并不一定不能吃，但为了避免影响口感和健康，我们还是应该尽量避免这种情况的发生。