鸡蛋皮蛋制作方法及配方

本文将介绍鸡蛋皮蛋的制作方法及配方，让你在家中也能轻松制作美味的皮蛋。

制作鸡蛋皮蛋的原料主要有鸡蛋、食用碱、食盐、茶水和石灰。以下是详细的制作步骤：

1.准备原料：取新鲜鸡蛋10个，食用碱50克，食盐20克，茶叶20克，石灰100克。

2.制作溶液：将石灰和食用碱混合，加入适量的热水搅拌成糊状，然后慢慢加入冷水搅拌均匀，放置待用。

3.茶水煮制：将茶叶放入锅中，加入足够的水煮沸，然后熄火待用。

4.鸡蛋处理：将鸡蛋清洗干净，用牙签在鸡蛋壳上轻轻扎几个小孔，然后将鸡蛋浸入茶水中，让鸡蛋充分吸收茶水。

5.包裹封存：将鸡蛋从茶水中取出，用溶液均匀涂抹在鸡蛋壳上，然后用塑料膜包裹好，放入纸箱中，放置在阴凉通风的地方。

6.发酵等待：让鸡蛋在纸箱中发酵约20天左右，期间不要打开塑料膜。

7.清洗煮制：20天后，将鸡蛋取出，清洗干净，放入锅中煮沸15分钟，然后晾凉即可。

拓展资料：

1.鸡蛋皮蛋的口感和颜色会受到茶水的影响，可以根据自己的口味选择不同种类的茶叶。

2.在制作过程中，要注意保持溶液和茶水的温度，过高或过低都会影响鸡蛋的发酵效果。

3.鸡蛋皮蛋的发酵时间会受到环境温度的影响，温度高时发酵时间短，温度低时发酵时间长。

鸡蛋皮蛋的制作过程虽然较为繁琐，但是只要你按照步骤耐心操作，一定能制作出美味的鸡蛋皮蛋。