卤排骨的做法及配料窍门

卤排骨是一种常见的家常菜，口味鲜美，烹饪简单。下面，我将为你详细介绍卤排骨的做法及配料窍门。

首先，我们需要准备以下食材：排骨500克，老抽、生抽各适量，细砂糖50克，料酒适量，八角2颗，桂皮一小段，香叶2片，生姜3片，大蒜3瓣，香菜适量。其次，开始制作：1.排骨用清水冲洗干净，然后放入开水中焯水去血水。2.炒糖色，锅中放入50克砂糖，小火慢慢加热，待糖溶化后，变成红色时，倒入排骨翻炒，使排骨均匀地裹上糖色。3.加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶一起翻炒出香味，然后加入料酒、老抽、生抽继续翻炒均匀。4.加入足够的水，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖约40分钟，至排骨熟软。5.最后，撒上香菜即可。

拓展资料：

1.选择排骨：最好选择新鲜的排骨，肉质鲜嫩，口感更好。

2.焯水：排骨在烹饪前先用开水焯一下，可以去腥味。

3.炒糖色：炒糖色是卤排骨的关键步骤，要注意火候，避免糖炒糊。

4.调料：老抽、生抽的比例为1:1，这样做出的排骨色泽红亮，味道醇厚。

5.慢炖：炖煮时要用小火，使排骨充分吸收调料的味道，更加入味。

通过以上步骤，一道美味的卤排骨就制作完成了。这道菜不仅美味，而且营养丰富，值得一试。