麻辣虾的做法及配料窍门

麻辣虾是一道色香味俱全的川菜，它的做法并不复杂，关键在于配料的选择和制作技巧。

首先，我们需要准备以下食材：新鲜的虾500克，干辣椒20克，花椒10克，大葱50克，大蒜20克，生姜20克，料酒、生抽、糖、盐、淀粉适量。

1.准备工作：虾洗净去壳去虾线，用料酒和淀粉腌制10分钟；干辣椒剪成小段；大葱切段；大蒜和生姜切片。

2.热锅冷油，油热后放入虾翻煎至两面金黄，捞出备用。

3.锅中留底油，放入干辣椒段、花椒粒、葱段、蒜片、姜片炒出香味。

4.炒香后加入煎好的虾，再加入生抽、糖、盐调味，翻炒均匀后出锅。

拓展资料：

1.虾的选择：尽量选择新鲜的活虾，这样做出来的麻辣虾口感才会更好。

2.腌制虾：虾腌制时加入料酒和淀粉，可以去腥提鲜，还能使虾肉更加嫩滑。

3.炒香配料：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜要炒香，这样才能激发出麻辣虾的香味。

4.调味：生抽、糖、盐的比例要适中，才能使麻辣虾的口感更加丰富。

5.翻煎虾：翻煎虾时要用中小火，以免虾煎糊。

总的来说，麻辣虾的做法并不复杂，只要掌握好配料的选择和制作技巧，就能做出美味的麻辣虾。