卤鸡胗的做法及配料窍门

卤鸡胗是一道美味可口的家常菜，做法简单，配料独特，深受人们喜爱。

首先，我们需要准备主要的食材：新鲜的鸡胗500克，然后是配料：老卤水500毫升，生姜一块，大葱一根，八角2颗，香叶3片，桂皮一小块，干辣椒5个，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量。以下是详细的步骤：

1.鸡胗清洗干净，用刀刮去内膜，然后切成薄片。

2.锅中加入足够的水，放入鸡胗片，加入生姜，大葱，料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出鸡胗备用。

3.另起锅，加入老卤水，放入八角，香叶，桂皮，干辣椒，煮沸后加入鸡胗片，加入生抽，老抽，糖，盐，转小火慢慢卤煮。

4.卤煮约30分钟后，鸡胗变色，香味四溢，即可关火，让鸡胗在卤水中浸泡一段时间，更加入味。

拓展资料：

1.卤鸡胗的口感取决于卤水的调配，老卤水的味道更加醇厚，如果没有老卤水，可以用生抽，老抽，糖，盐，八角，香叶，桂皮，干辣椒，生姜，大葱等材料自己调配。

2.鸡胗的清洗十分重要，必须刮去内膜，否则会影响口感。

3.卤鸡胗的火候要掌握好，过火则鸡胗变硬，不够火则不熟。

4.卤好的鸡胗可以冷吃，也可以热吃，冷吃更有嚼劲，热吃更鲜美。

5.卤鸡胗的卤水可以重复使用，每次卤煮后，过滤掉渣滓，冷却后放入冰箱保存，下次卤煮时加入新的配料即可。

总的来说，卤鸡胗的制作并不复杂，只要掌握好配料和火候，就能做出美味的卤鸡胗。不妨在家中试试，为家人带来一道美味的家常菜。