冰糖葫芦怎样不化糖添加什么

要让冰糖葫芦不化糖，可以在制作过程中加入适量的柠檬酸，同时控制好糖的温度和冷却的速度。

制作冰糖葫芦时，首先需要将山楂等水果串在竹签上。然后将白砂糖和水按照一定的比例混合，放入锅中加热熬煮，待糖液煮至微黄色且能拉出丝状时，加入适量的柠檬酸。柠檬酸可以帮助糖液更好地结晶，使糖葫芦的糖衣不易融化。接下来，迅速将串好的水果在糖液中滚一下，让其表面均匀地粘上糖液。然后迅速将糖葫芦放在冷却板上，让其自然冷却。通过控制糖液的温度和冷却的速度，也可以让糖葫芦的糖衣不易融化。

拓展资料：

1.糖和水的比例：通常情况下，糖和水的比例为2:1，这样的比例可以制作出口感较好的冰糖葫芦。

2.糖液的温度：糖液的温度应控制在150-160摄氏度之间，这样熬制出的糖液能够更好地结晶，使糖葫芦的糖衣不易融化。

3.柠檬酸的添加量：柠檬酸的添加量应适中，过多或过少都会影响糖葫芦的口感和保存性。

4.冷却的速度：糖葫芦冷却的速度应适中，过快或过慢都会影响糖葫芦的口感和保存性。

5.存储环境：糖葫芦应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿，这样可以延长糖葫芦的保存时间。

通过以上的制作方法和注意事项，可以有效地防止冰糖葫芦的糖衣融化，让冰糖葫芦保持更好的口感和保存性。