腌制的泡菜上面部分发黑还能吃吗

如果腌制的泡菜上面部分发黑，一般不建议食用。

首先，腌制的泡菜上面部分发黑可能是由于细菌、霉菌等微生物的污染，这些微生物可能会产生有害物质，对人体健康构成威胁。其次，发黑可能也表示泡菜已经开始变质，口感和营养价值也会大打折扣。最后，如果泡菜在腌制过程中没有严格遵守卫生条件，也可能会导致上面部分发黑。

拓展资料：

1.鉴别泡菜是否变质：除了观察颜色变化外，还可以通过闻气味、品尝口感等方式来判断泡菜是否变质。如果闻到异味或者品尝到酸败的味道，那么泡菜很可能已经变质，不应食用。

2.泡菜的保存：泡菜在保存过程中应保持清洁、干燥，避免阳光直射和高温环境。同时，泡菜坛子应密封良好，防止微生物侵入。

3.泡菜的营养价值：泡菜富含乳酸菌，对维持肠道健康有一定的帮助。此外，泡菜中还含有丰富的维生素C、维生素B等营养物质。

综上所述，如果腌制的泡菜上面部分发黑，最好避免食用，以防止可能的健康风险。在日常生活中，我们也应注意泡菜的保存和食用方法，以保证其营养价值和口感。