铁锅炖鱼最正宗的做法和配方

铁锅炖鱼是一道营养丰富，美味可口的家常菜。它看似简单，但要做到最正宗，需要把握好食材的选择、烹饪的步骤以及调料的搭配。本文将为您提供最正宗的铁锅炖鱼的做法和配方。

要做出最正宗的铁锅炖鱼，首先需要准备以下食材：鲜活的草鱼一条（约1.5-2公斤）、大葱两根、生姜一块、大蒜一头、干辣椒适量、花椒适量、八角两颗、香叶三片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、食盐适量、清水适量。

制作步骤如下：

1.鱼清洗干净，剁成适当大小的块，用料酒、食盐腌制20分钟。

2.大葱切段，生姜切片，大蒜剥皮。

3.铁锅烧热，放入油，油热后放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

4.锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。

5.放入煎好的鱼块，加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

6.加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，炖至鱼肉软烂，汤汁浓郁即可。

拓展资料：

1.鱼的选择：炖鱼时，最好选择鲜活的草鱼，因为草鱼肉质鲜嫩，且不易烂，炖出来的鱼汤也更鲜美。

2.腌制鱼：鱼在炖之前，最好先用料酒和食盐腌制20分钟，这样可以去腥增香，使鱼肉更加鲜美。

3.炖鱼的火候：炖鱼时，一定要先大火烧开，再转小火慢炖，这样炖出来的鱼才会鲜嫩可口。

铁锅炖鱼是一道非常经典的家常菜，它不仅美味可口，而且营养丰富。只要掌握好食材的选择、烹饪的步骤以及调料的搭配，你也可以在家做出最正宗的铁锅炖鱼。