发面千层饼和面的配方比例是多少

发面千层饼和面的配方比例一般是面粉500克，酵母5克，温水250克，糖25克，油适量。

发面千层饼的制作过程包括以下几个步骤：

1.酵母和糖溶解在温水中，静置5分钟让酵母激活。

2.将面粉倒入大碗中，慢慢倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉全部吸收水分，形成面絮。

3.揉面：用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

4.面团发酵好后，取出排气，擀成长方形，涂抹一层油，然后从一端开始卷起，卷成长条形。

5.切成大小均匀的剂子，然后将剂子两头捏紧，竖起擀成圆饼。

6.热锅凉油，放入饼坯，中小火慢慢烙制，两面金黄即可。

拓展资料：

1.面团发酵的温度和湿度都会影响发面的效果，一般来说，温度在30-35℃，湿度在70-75%的环境最适合酵母发酵。

2.揉面的时间越长，面团的筋性越好，烙出来的饼层次也越分明。

3.饼坯烙制时，火候要控制好，过大的火候会使饼外焦里生，过小的火候则会使饼内部不熟。

4.面粉的品种也会影响发面的效果，一般来说，高筋面粉适合做面包和千层饼，中筋面粉适合做馒头和包子，低筋面粉适合做饼干和蛋糕。

5.面团中加入适量的糖，不仅可以增加饼的甜味，还可以促进酵母的发酵。

总的来说，发面千层饼和面的配方比例和制作过程都需要细心和耐心，只有这样，才能做出层次分明，香酥可口的发面千层饼。