千层饼发面酥脆还是死面酥脆

千层饼通常是发面酥脆。

千层饼的口感酥脆主要取决于面团的制作方式。发面，也被称为酵母发酵，是通过酵母在面团中产生二氧化碳气体来使面团膨胀。这种膨胀过程使得面团中的层次更加分明，烤制后形成的酥脆口感更佳。而死面，也就是未发酵的面团，虽然也可以制作千层饼，但因为没有经过发酵过程，所以层次感和酥脆度会相对较低。

拓展资料：

1.面团发酵的影响：面团发酵的过程中，酵母分解面团中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀，形成了千层饼的层次感。同时，发酵过程也使得面团中的蛋白质结构发生变化，使得烤制后的饼更加酥脆。

2.面团处理技巧：除了面团发酵外，面团的处理技巧也会影响到千层饼的酥脆度。例如，擀面的力度、折叠的方式、醒面的时间等都会对面团的层次和最终的酥脆度产生影响。

3.烘烤温度和时间：烘烤的温度和时间也会影响到千层饼的酥脆度。一般来说，高温烘烤可以使千层饼的外层迅速变脆，而低温烘烤则可以使千层饼的内部更加酥软。

综上所述，千层饼的酥脆口感主要来源于发面的发酵过程。当然，面团处理技巧和烘烤温度时间等也会影响酥脆度，想要制作出口感酥脆的千层饼，需要综合考虑这些因素。