红烧肉如何做得软烂不油腻有肉香

要做出软烂不油腻，且充满肉香的红烧肉，关键在于选材、烹饪技巧和调料的搭配。

1.选材：选择肥瘦相间的五花肉，这样的肉质既有瘦肉的韧性，又有肥肉的香滑，而且五花肉的层次分明，红烧出来特别好看。

2.烹饪技巧：红烧肉需要先用油煎一下，使肉质紧实，然后再加入调料烧煮，这样做出来的红烧肉既有肉香，又不会油腻。此外，烧煮的过程中要保持中小火，这样肉才会更烂。

3.调料搭配：除了生抽、老抽、糖、料酒等基本调料，还可以加入一些八角、香叶、桂皮等香料，这样不仅可以去腥，还可以增加红烧肉的香味。

4.糖色的制作：红烧肉的颜色主要来自糖色，糖色的制作也是关键。糖和油的比例一般是1:1，油温控制在五成热时加入糖，小火慢慢熬制，糖溶化后颜色变红即可。

5.烹饪顺序：先将糖色熬好，然后加入五花肉块翻煎至两面微黄，接着加入切好的姜片和葱段，翻煎均匀后，加入料酒烹煮，再加入生抽、老抽、糖、八角、香叶、桂皮等调料，最后加入热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

拓展资料：

1.选材技巧：选择五花肉时，尽量选择肥瘦相间的，这样烧出来的肉才会鲜美不腻。

2.糖色制作技巧：糖色的熬制需要耐心，火候不能太大，否则容易烧焦。

3.烹饪顺序：烧红烧肉时，先炒糖色再下肉，可以增加红烧肉的色泽和香味。

4.调料选择：选择生抽和老抽的比例，可以控制红烧肉的色泽和咸度。

5.炖煮技巧：红烧肉需要中小火慢炖，这样才能保证肉质软烂。

总的来说，做出软烂不油腻，且充满肉香的红烧肉，需要从选材、烹饪技巧、调料搭配等多方面入手，只有这样，才能烧出一道色香味俱全的红烧肉。