红烧肉怎么做的软烂不油腻食谱

想要做出软烂不油腻的红烧肉，关键在于选材和烹饪技巧。

以下是制作红烧肉的步骤：

1.材料准备：选择五花肉500克，切块；生姜3片，大蒜5瓣，冰糖30克，老抽、生抽各适量。

2.焯水：将五花肉块放入冷水中，加入料酒和生姜，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

3.炒糖色：锅中加入冰糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫冒出。

4.红烧：加入五花肉块，翻炒使肉块均匀粘上糖色，再加入生姜片、大蒜瓣，翻炒均匀。加入生抽、老抽，翻炒均匀后，加入热水，水的量要没过肉块。大火烧沸后转小火，慢慢炖煮。

5.软烂秘诀：炖煮的过程中，可以适量加一些开水，保持水位，炖煮至肉质软烂即可。这个过程大概需要1-1.5小时。

6.收汁：炖煮至肉质软烂后，转大火收汁，汁浓即可出锅。

拓展资料：

1.选材：五花肉最好选择肥瘦相间的，这样炖煮出来的红烧肉口感才会软烂且不油腻。

2.焯水：焯水的目的是去除五花肉的腥味，也能使红烧肉的口感更好。

3.炒糖色：糖色是红烧肉色泽的关键，一定要小火慢炒，炒至红色且有泡沫冒出即可。

4.炖煮：炖煮的过程中，保持水位，慢炖可以使肉质更加软烂。

5.收汁：收汁时要注意，火候要大，但也不能太大，以免烧焦。

以上就是制作软烂不油腻的红烧肉的步骤，只要选材得当，烹饪技巧掌握好，就能做出美味的红烧肉。