红烧肉怎么做得软烂肥而不腻入味

要使红烧肉软烂肥而不腻入味，关键在于选材、烹饪技巧和配料的选择。

1.选材：选用五花肉，五花肉层次分明，肥瘦相间，能保证红烧肉的口感软烂且不油腻。

2.配料：适量的生抽、老抽、细砂糖、料酒、八角、香叶、桂皮等调料是必不可少的，这些调料不仅可以增加红烧肉的色泽，还可以提升其口感和香味。

3.烹饪技巧：首先，要将五花肉切块，用开水焯水去血水和腥味。然后，热锅冷油，加入砂糖炒至红色，放入五花肉块，两面煎至微黄。接着，加入料酒、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮等调料，翻煎均匀。最后，加入足够的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到五花肉软烂入味。

拓展资料：

1.选材：五花肉应选择肥瘦相间的，过于肥或者过于瘦都会影响口感。

2.焯水：五花肉焯水可以去血水和腥味，使红烧肉的口感更好。

3.炒糖色：炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键，要控制好火候，防止糖炒糊。

4.煮炖：红烧肉需要小火慢炖，才能使五花肉软烂入味，炖煮过程中要适时加水，防止烧干。

5.入味：红烧肉煮炖好后，最好放置一段时间，让五花肉充分吸收调料的味道，这样更加入味。

通过以上步骤，我们可以制作出口感软烂肥而不腻、入味的红烧肉，享受美食带来的快乐。