做蛋糕为什么用砂糖不用绵糖

做蛋糕时使用砂糖而不是绵糖，主要是因为砂糖在蛋糕制作过程中能更好地发挥其功能。

砂糖在蛋糕制作中的作用主要有以下几点：

1.增甜：砂糖是最主要的甜味来源，能够赋予蛋糕甜美的口感。

2.提供水分：砂糖能够吸收并保持蛋糕中的水分，使其保持湿润状态。

3.蛋糕的结构：砂糖能够帮助蛋白更好地打发，形成稳定的泡沫，从而使得蛋糕体更轻盈。

4.延长保质期：砂糖能抑制微生物的生长，有助于延长蛋糕的保质期。

5.提升色泽：砂糖在烘焙过程中会发生焦糖化反应，使得蛋糕表面形成金黄色的色泽。

拓展资料：

1.砂糖的颗粒较绵糖粗，这使得在打发蛋白时，砂糖能够更好地与蛋白结合，形成稳定的泡沫。

2.砂糖的溶解速度较绵糖慢，这使得在蛋糕烘焙过程中，砂糖能够逐渐溶解，使得蛋糕的口感更加丰富。

3.砂糖的吸湿性较绵糖强，这使得蛋糕在保存过程中能够保持湿润。

4.砂糖的焦糖化反应较绵糖明显，这使得蛋糕表面的色泽更加美观。

5.砂糖的甜度较绵糖高，因此使用砂糖可以减少糖的使用量，降低蛋糕的热量。

总的来说，砂糖在蛋糕制作过程中发挥着重要的作用，使用砂糖可以使得蛋糕的口感、色泽、保质期等方面都得到提升。