自制手擀面怎么做劲道爽滑

自制手擀面想要达到劲道爽滑，关键在于和面、醒面和擀面三个步骤。

1.和面：准备中筋面粉500克，鸡蛋1个，盐3克，温水250毫升。首先将面粉和盐混合均匀，然后将鸡蛋打入面粉中，用筷子搅拌成絮状，最后慢慢加入温水，边加边揉，揉成光滑的面团。

2.醒面：将揉好的面团用湿布盖住，醒发30分钟。醒面的目的是让面团充分吸收水分，使面条更加筋道。

3.擀面：醒发好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度约1毫米的面片，然后折叠成多层，用刀切成宽度约2毫米的面条。

拓展资料：

1.面粉选择：选择中筋面粉，因为它的蛋白质含量适中，能做出劲道的面条。

2.面团湿度：面团不宜太硬或太软，太硬不易擀开，太软则不易成形。

3.醒面时间：醒面时间不宜过短或过长，过短面团没有充分吸收水分，过长则面团会过于粘稠。

4.切面技巧：切面时刀要垂直于面片，切出的面条才均匀。

5.煮面方法：煮面时水要多，火要大，面条煮熟后要立即过冷水，这样可以防止面条粘连，保持劲道。

总的来说，自制手擀面想要劲道爽滑，需要注意和面、醒面和擀面的技巧，只有做到这三点，才能做出美味的手擀面。