手擀面怎么做又筋道而且不容易断

要做出又筋道且不容易断的手擀面，关键在于面粉的选择和面团的揉制。

首先，选择面粉很重要。最好选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，能形成更多的面筋，使得面条更有弹性。其次，和面的时候，要将面粉和水的比例控制在2:1，先将面粉和水混合搅拌成雪花状，然后揉成面团，揉的过程中可以适当加一些盐，这样可以让面条更加筋道。揉好的面团需要醒发一段时间，这样可以让面团更加柔软，面条更易擀制。擀面的时候，要保持擀面杖的均匀力度，尽量擀得薄而均匀，然后用刀切成合适的宽度。最后，煮面的时候要用大火，煮到面条浮起后再煮一会儿，这样煮出来的面条才会更加筋道。

拓展资料：

1.面粉的选择：除了高筋面粉，还可以选择含有麦麸的全麦面粉，这样做出的面条更有嚼劲。

2.面团的揉制：揉面的时候，可以适当的加一些橄榄油或者鸡蛋，这样可以让面条更加滑嫩。

3.醒发的时间：醒发的时间一般在20-30分钟，醒发的时间越长，面团的柔软度越好。

4.切面的技巧：切面的时候，可以先用刀将面团切成细条，然后再将细条切成合适的宽度，这样切出来的面条更加均匀。

5.煮面的方法：煮面的时候，可以在水中加一些盐，这样可以让面条更加筋道。

总的来说，要做出又筋道且不容易断的手擀面，需要从面粉的选择、面团的揉制、醒发的时间、切面的技巧和煮面的方法等方面入手，只有每一个环节都做好，才能做出美味的手擀面。