不加嫩肉粉和生粉怎么让肉嫩

要让肉质变嫩，其实有很多方法，不加嫩肉粉和生粉也能达到很好的效果。

1.食盐腌制：在烹饪前，先用适量的食盐将肉抓匀，静置15-20分钟。盐能够使肉中的蛋白质凝固，使肉质变得紧实，从而达到嫩化的效果。

2.蛋清包裹：将肉类清洗干净后，用蛋清均匀涂抹在肉的表面，静置10-15分钟。蛋清中的蛋白质可以与肉中的蛋白质结合，使肉质变得更加嫩滑。

3.醋浸泡：将肉切好后，放入容器中，加入适量的醋，浸泡10分钟。醋中的酸性物质可以破坏肉的纤维结构，使肉质变嫩。

4.豆腐研磨：将一块豆腐和肉一起放入研磨机中研磨，豆腐中的蛋白质和水分可以渗透到肉中，使肉质变得嫩滑。

5.热水烫煮：将肉放入热水中烫煮片刻，再进行烹饪。热水可以使肉的表面迅速凝固，防止肉中的水分流失，使肉质保持嫩滑。

拓展资料：

1.肉的选择：选择新鲜的肉类，肉质会更加嫩滑。

2.切肉技巧：切肉时要顺着肉的纹理切，可以保持肉质的完整性，防止肉质变得老硬。

3.烹饪技巧：烹饪时火候要适中，过大的火候会使肉质变得老硬。

4.腌制时间：腌制的时间不宜过长，否则会影响肉的口感。

5.添加调料：在烹饪过程中，适量添加一些酱油、料酒等调料，可以使肉质更加鲜美。

通过以上的这些方法，即使不加嫩肉粉和生粉，也能让肉质变得嫩滑可口。当然，烹饪是一门技术活，需要多加练习和尝试，才能找到最适合自己的烹饪方法。