炸东西用糯米粉还是生粉

炸东西时，使用糯米粉还是生粉，取决于你想要达到的效果。糯米粉更适合于制作外皮酥脆的炸物，而生粉则更适用于制作口感嫩滑的炸物。

糯米粉，主要由糯米研磨而成，其特点是在高温下能形成坚韧的糊状，冷却后仍然能保持其形状，因此在炸食中，能形成酥脆的外壳。比如炸春卷、炸麻团等，用糯米粉制作的外皮，口感酥脆，深受人们喜爱。

生粉，通常是指玉米淀粉或者土豆淀粉，它的主要作用是增加食物的粘稠度，使食物口感更加嫩滑。在炸食中，生粉能形成薄而均匀的外皮，使炸出来的食物口感更加嫩滑。比如炸鸡排、炸虾等，用生粉制作的外皮，口感嫩滑，非常美味。

拓展资料：

1.炸东西用的面粉种类：除了糯米粉和生粉，还有小麦粉、玉米面等可以用于炸食。不同的面粉，炸出来的食物口感也各不相同。

2.炸东西的油温控制：油温过高，容易使食物外表炸焦，内部还没有熟；油温过低，会使食物吸收过多的油，变得油腻。一般来说，中小火慢炸，可以保证食物内外熟透，而且不会炸焦。

3.炸东西的油的选择：选择炸食物的油也很重要，一般推荐使用烟点高的油，如花生油、玉米油等，这些油的抗氧化性强，炸出来的食物更健康。

炸东西用糯米粉还是生粉，主要取决于你想要的口感。当然，炸食虽然美味，但因其高热量、高油脂的特点，应适量食用，以保证健康。