红薯长霉削掉剩下的还能吃吗

不建议食用削掉霉变部分后的红薯。

红薯长霉后，尽管我们可能只看到表面有霉斑，但实际上霉菌可能已经渗透到红薯的内部。霉菌会产生霉菌毒素，这些毒素即使经过高温烹饪也无法被破坏。因此，即使削掉霉变部分，剩下的红薯也可能含有霉菌毒素，食用后可能对健康造成影响，如恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能引发肝脏问题。

拓展资料：

1.霉菌生长条件：霉菌在温暖潮湿的环境中容易生长，因此，红薯应储存在干燥通风的地方。

2.鉴别霉变红薯：除了肉眼可见的霉斑，红薯如果闻起来有异味，或者质地变软，也可能是霉变的表现。

3.霉菌毒素的危害：霉菌毒素具有很强的毒性，一些常见的霉菌毒素如黄曲霉素，已被证实具有致癌性。

4.健康饮食原则：尽量避免食用霉变食物，选择新鲜、无腐烂的食物。

5.储存红薯的方法：将红薯存放在通风、干燥、避光的地方，可以延长红薯的保存期。

综上所述，红薯长霉后，即使削掉霉变部分，剩下的部分也可能含有霉菌毒素，因此，为了健康考虑，不建议食用。在日常生活中，我们应该养成良好的食物储存习惯，避免食物霉变，保护我们的身体健康。