咸鸭蛋腌制过程中裂了怎么回事

咸鸭蛋腌制过程中裂了可能是因为腌制方法不当或者鸭蛋本身有问题。

腌制咸鸭蛋的方法不当，比如盐水比例不合适，腌制时间过长等都可能导致鸭蛋裂开。另外，如果鸭蛋在腌制前就已经有裂缝，或者鸭蛋的新鲜度不够，也可能在腌制过程中裂开。腌制咸鸭蛋时，建议选择新鲜、无裂缝的鸭蛋，并按照科学的比例调配盐水，腌制时间也要控制得当。

拓展资料：

1.盐水比例：一般来说，腌制咸鸭蛋的盐水比例为1:10，即1公斤盐兑10公斤水。盐水比例不合适，可能会导致鸭蛋壳内外压力不平衡，从而导致鸭蛋裂开。

2.腌制时间：腌制咸鸭蛋的时间也会影响鸭蛋是否裂开。时间过短，鸭蛋可能无法充分腌制；时间过长，鸭蛋可能会过于咸，同时鸭蛋壳内外压力失衡，导致鸭蛋裂开。一般情况下，腌制咸鸭蛋的时间为20-30天。

3.鸭蛋新鲜度：新鲜的鸭蛋壳完整，内部结构紧密，不容易在腌制过程中裂开。而新鲜度不够的鸭蛋，其蛋壳可能已经出现了细微的裂缝，这样的鸭蛋在腌制过程中很容易裂开。

腌制咸鸭蛋时，选择新鲜的鸭蛋，按照科学的比例调配盐水，控制好腌制时间，都是防止鸭蛋在腌制过程中裂开的重要措施。