中筋面粉和高筋面粉的区别用途

中筋面粉和高筋面粉是烘焙中常用的两种面粉类型，它们的主要区别在于蛋白质含量和用途。

1.蛋白质含量区别：中筋面粉的蛋白质含量通常在9%-12%之间，而高筋面粉的蛋白质含量在12%以上。蛋白质含量越高，面粉的筋性越强。

2.用途区别：中筋面粉主要用于制作中式面点，如馒头、包子、面条等。高筋面粉则主要用于制作面包、披萨等需要筋性强的面点。

3.颜色和口感区别：中筋面粉颜色较白，口感较为细腻，适合制作口感柔软的面点。而高筋面粉颜色较深，口感较为筋道，适合制作需要有嚼劲的面点。

拓展资料：

1.中筋面粉也被称为"通用面粉"，因为它的用途广泛，既可以用来做糕点，也可以用来做面食。

2.高筋面粉也被称为"面包面粉"，因为它最适合用来做面包。高筋面粉中的高蛋白质含量能够形成大量的面筋，使得面包具有良好的弹性和延展性。

3.除了中筋面粉和高筋面粉，还有低筋面粉，其蛋白质含量更低，通常用于制作蛋糕、饼干等需要口感酥脆的面点。

总的来说，中筋面粉和高筋面粉在蛋白质含量、用途、颜色和口感上都有所不同，选择使用哪种面粉，需要根据你制作的面点类型来决定。