细说老面及老面馒头的制作方法

老面，又称酵头，是一种传统的面点发酵方式。本文将详细介绍老面的制作方法，以及如何用老面制作馒头。

老面的制作主要包括以下几个步骤：

1.准备材料：高筋面粉500克，温水300克，白糖适量。

2.制作酵头：将面粉和温水混合，加入适量白糖，搅拌均匀，形成糊状。然后放在温暖的地方发酵，一般需要6-8小时，直到酵头表面出现大量气泡，且有酸味，这就说明酵头已经发酵成功。

3.使用酵头：将发酵好的酵头和面粉混合，加入适量温水和白糖，揉成面团。然后放在温暖的地方发酵，一般需要2-3小时，直到面团体积增大一倍，这就说明面团已经发酵成功。

4.制作馒头：将发酵好的面团分割成小块，揉成馒头形状，然后放在蒸锅中，醒发20分钟，最后用大火蒸15分钟，就完成了老面馒头的制作。

拓展资料：

1.老面的保存：老面可以放在冰箱中冷藏保存，每次使用时取出一部分，剩余的部分可以继续保存。

2.老面的优点：老面发酵的面点口感更加松软，而且有独特的酸香味。此外，老面发酵的面点更易消化吸收。

3.老面的缺点：老面发酵的面点需要较长的发酵时间，且发酵过程中需要不断观察和调整，对技术要求较高。

总的来说，老面是一种传统的面点发酵方式，虽然制作过程相对复杂，但是制作出来的面点口感和营养价值都比较高。如果你对手工面点有热爱，不妨尝试一下用老面制作馒头。