老面馒头和普通馒头有什么区别

老面馒头和普通馒头的主要区别在于制作方法和口感。

老面馒头是使用上次发酵剩下的面团作为发酵种，经过长时间低温发酵，再与新面粉混合制作而成的。而普通馒头是使用酵母粉或泡打粉快速发酵制作的。由于老面馒头的发酵时间长，酵母和微生物有足够的时间分解面粉中的糖分，产生丰富的风味物质，因此老面馒头的口感更加香醇，有麦香味道，同时质地也更加柔软。而普通馒头口感相对平淡，更加蓬松。

拓展资料：

1.发酵方式：老面馒头采用传统的老面发酵，普通馒头则多采用酵母粉或泡打粉发酵。

2.口感：老面馒头口感更加香醇，有麦香味道，质地柔软。普通馒头口感相对平淡，更加蓬松。

3.营养价值：由于老面发酵过程中产生了更多的风味物质和酶类，因此老面馒头的营养价值相对较高。

4.制作时间：老面馒头的制作时间较长，需要提前准备发酵种，而普通馒头的制作时间相对较短。

5.保存方式：老面馒头由于发酵时间长，保存时间相对较短，而普通馒头则可以保存相对较长时间。

总的来说，老面馒头和普通馒头在制作方法、口感、营养价值、制作时间和保存方式等方面都有所不同。选择哪种馒头，主要取决于个人口味和需求。