老面馒头的做法和发面全过程直播

老面馒头是一种传统面食，它的制作方法并不复杂，只要掌握好发面的技巧，就能做出香软可口的老面馒头。

老面馒头的制作主要包括以下几个步骤：

1.准备材料：高筋面粉500克，老面100克，糖50克，温水适量。

2.混合材料：将老面、面粉、糖放入大碗中，搅拌均匀。

3.加水和面：慢慢加入温水，一边加一边搅拌，直到面粉全部吸收水分，形成面团。

4.揉面发酵：将面团放在案板上，揉搓10分钟，然后放入温暖湿润的地方发酵，大约需要1-2小时。

5.揉成馒头形状：待面团体积变大两倍，内部充满气泡，发酵完成。取出面团，揉搓出气泡，然后分割成若干个小面团，揉成馒头形状。

6.热水蒸熟：将馒头放入蒸锅中，热水上锅，大火蒸15-20分钟即可。

拓展资料：

1.老面的选择：老面是制作老面馒头的关键，好的老面可以使馒头口感更好，发酵更快。

2.温度和湿度：老面馒头的发酵对温度和湿度要求较高，一般需要在25-30℃，湿度70%以上的环境中进行。

3.揉面的技巧：揉面时要用力均匀，使面团内部充分揉搓，这样做出的馒头才会口感好。

4.发酵的时间：发酵时间要根据环境温度和湿度来定，一般来说，温度越高，湿度越大，发酵时间就越短。

5.蒸的时间：蒸的时间也会影响到馒头的口感，一般来说，大火蒸15-20分钟即可。

老面馒头的制作看似复杂，但只要掌握好每一步，就能做出香软可口的老面馒头。在制作过程中，要注意温度、湿度和发酵时间的控制，才能确保馒头的口感。