自发面馒头的做法和发面全过程

本文将详细介绍自发面馒头的做法和发面全过程。

1.准备材料：自发面粉、温水、糖、盐。

2.面团制作：将自发面粉、糖、盐倒入大碗中混合均匀，然后慢慢加入温水，一边加一边搅拌，直到面粉和水完全混合，形成光滑的面团。

3.发酵：将面团放在温暖的地方，用湿布或者保鲜膜盖住，等待面团发酵。发酵时间一般为1-2小时，直到面团体积增大一倍。

4.揉面：发酵好的面团取出，揉搓排气，然后切成大小均匀的小面团。

5.成型：将小面团揉圆，放在蒸笼上，每个面团之间要留有一定的空隙。

6.二次发酵：将成型好的面团再次放在温暖的地方，发酵15-20分钟。

7.蒸馒头：发酵好的面团放入已经烧开的蒸锅中，中火蒸15-20分钟即可。

拓展资料：

1.面团发酵的环境温度和湿度对发酵效果有很大影响，一般来说，温度在30-35℃，湿度在75%左右的环境最适合面团发酵。

2.自发面粉中含有酵母，所以在揉面过程中不需要额外添加酵母。

3.揉面过程中，如果感觉面团粘手，可以适量加一些面粉。

4.馒头成型后，需要进行二次发酵，这一步骤可以使馒头的口感更加松软。

5.蒸馒头时，要保证蒸锅中的水已经烧开，这样可以使馒头更好的发酵。

总的来说，自发面馒头的制作过程并不复杂，只要掌握了正确的发酵和蒸煮方法，就能制作出松软可口的馒头。