蛋清打发加糖后为什么会越打越稀

蛋清打发加糖后为什么会越打越稀，是因为在打发过程中，糖分子会与蛋清中的蛋白质结合，导致蛋白质的结构发生变化，从而使蛋清变得稀薄。

蛋清打发加糖后变稀，主要是由于以下几个原因：

1.糖的溶解度：糖的溶解度随温度的升高而增加。在打发蛋清的过程中，糖会逐渐溶解在蛋清中，而糖的溶解过程需要吸收热量。因此，蛋清在打发过程中温度会降低，糖的溶解度也随之降低，导致部分糖未能完全溶解，从而使得蛋清变得稀薄。

2.糖的脱水作用：糖具有较强的脱水作用。在打发蛋清的过程中，糖会吸收蛋清中的水分，导致蛋清中的水分含量降低，从而使蛋清变得稀薄。

3.糖的稳定作用：虽然糖能够使蛋清变得更加稳定，但过量的糖会使蛋清变得过于稳定，从而导致蛋清在打发过程中不能充分膨胀，从而使得蛋清变得稀薄。

拓展资料：

1.糖的种类：不同的糖对蛋清打发的影响也不同。例如，白糖和红糖的溶解度不同，因此对蛋清的影响也不同。

2.打发的时间：打发的时间也会影响蛋清的稀薄程度。打发的时间过长，会使蛋清变得过于稀薄，影响口感。

3.打发的温度：打发的温度也会影响蛋清的稀薄程度。打发的温度过高，会使蛋清中的蛋白质变性，从而导致蛋清变得稀薄。

综上所述，蛋清打发加糖后会越打越稀，主要是由于糖的溶解度、脱水作用和稳定作用等因素导致的。在打发蛋清的过程中，需要注意控制糖的量、打发的时间和温度等因素，以保证蛋清的口感和质地。