一斤面加多少老面引子

一斤面粉应该加入大约20克的老面引子。

老面引子，也被称为酵头或者酵母，是面团发酵的一种传统方式。它由面粉、水和酵母菌自然发酵而成，有着浓郁的麦香味，能使面食更加松软、有嚼劲。那么，一斤面加多少老面引子才合适呢？一般来说，每500克面粉应加入约20克的老面引子。这是因为，这个比例既能保证面团的发酵效果，又不会让面食产生过于酸涩的口感。当然，具体的添加量还需要根据环境温度、湿度以及酵头的活性等因素进行适当的调整。

拓展资料：

1.环境因素：如果环境温度较高，酵头的活性会增强，此时可以适当减少老面引子的添加量；反之，如果环境温度较低，酵头的活性会减弱，此时则需要适当增加老面引子的添加量。

2.酵头的活性：酵头的活性直接影响面团的发酵效果。如果酵头的活性较强，可以适当减少老面引子的添加量；反之，如果酵头的活性较弱，需要适当增加老面引子的添加量。

3.面食的口感：如果你希望面食更加松软，可以适当增加老面引子的添加量；反之，如果你希望面食更加有嚼劲，可以适当减少老面引子的添加量。

总的来说，一斤面加多少老面引子并没有固定的答案，需要根据实际情况进行适当的调整。但是，无论如何调整，都应以保证面团发酵效果和面食口感为原则。