用老面引子蒸的馒头发酸能吃吗

如果老面引子蒸的馒头发酸，一般情况下不建议食用。

老面引子是传统的酵母发酵方式，由于其中含有的酵母菌和乳酸菌等微生物的作用，可以让面团发酵产生气泡，使馒头松软。然而，如果发酵过程控制不当，例如发酵时间过长或者温度过高，可能导致面团过度发酵，产生过多的酸性物质，使得馒头发酸。

1.食用安全性：酸性的馒头可能含有过量的乳酸或者醋酸，过量摄入可能会对胃肠道产生刺激，影响健康。

2.口感影响：酸味的馒头口感会大大降低，影响食欲。

3.营养价值：过度发酵的面团可能会损失一部分营养物质，如B族维生素等。

4.保存问题：酸性的馒头不易保存，容易发霉变质。

5.食用风险：如果面团中产生了有害菌，可能导致食物中毒。

拓展资料：

1.老面引子发酵过程中要注意控制温度和时间，一般温度在30-35℃，时间在2-3小时为宜。

2.发酵后的面团可以通过添加碱水或者小苏打来中和酸味，但这会影响面食的口感和营养价值。

3.为了避免面团过度发酵，可以在面团中加入一些白糖，因为白糖可以抑制酵母菌的过度繁殖。

4.如果发现面团已经发酸，可以尝试重新揉面，加入适量的碱水或者小苏打，然后再次发酵，但这样做可能会影响馒头的口感。

5.老面引子需要妥善保存，避免受潮和变质，否则会影响发酵效果。

总的来说，老面引子蒸的馒头发酸后，虽然可以尝试通过一些方法来挽救，但出于食品安全和营养考虑，还是建议尽量避免食用。