做蛋黄酥用的蛋黄是生的还是熟的

做蛋黄酥用的蛋黄通常是熟的。

蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式点心，其酥脆的外皮和香浓的蛋黄内馅深受人们喜爱。在制作蛋黄酥的过程中，一般会选用熟的咸鸭蛋黄。这样做的原因有以下几点：

1.口感：熟的蛋黄口感更加香醇，而且更易于与其它馅料搭配。

2.卫生：生的蛋黄可能存在一定的卫生风险，而熟的蛋黄则可以避免这种风险。

3.保存：熟的蛋黄比生的蛋黄更易于保存，不易变质。

4.加工：熟的蛋黄在制作蛋黄酥时可以直接使用，无需额外加工。

5.营养：熟的蛋黄中的营养成分更易于被人体吸收。

拓展资料：

1.蛋黄酥中的蛋黄通常是由咸鸭蛋黄制成，咸鸭蛋黄经过腌制，口感更加香醇。

2.蛋黄酥的制作过程需要将熟的蛋黄包裹在酥皮中，然后进行烘烤，烘烤过程中蛋黄的香气会散发出来，使蛋黄酥更加美味。

3.在选购蛋黄酥时，可以观察蛋黄的颜色和形状，好的蛋黄酥中的蛋黄应该是颜色鲜艳，形状完整。

4.蛋黄酥的酥皮制作也有一定的技巧，需要选用高筋面粉，加入适量的油脂，通过反复折叠和擀平，才能制作出口感酥脆的蛋黄酥。

5.蛋黄酥不仅是一种美味的点心，还具有一定的营养价值，蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，适量食用有益于健康。

总的来说，做蛋黄酥用的蛋黄通常是熟的，这样不仅可以保证蛋黄酥的口感和卫生，还可以使蛋黄酥更加美味。在制作蛋黄酥时，除了蛋黄的选择，酥皮的制作也是非常关键的，只有酥皮和蛋黄都做得好，才能制作出美味的蛋黄酥。