蒸鸡蛋羹的方法用热水还是冷水

蒸鸡蛋羹时应该使用温水。

蒸鸡蛋羹的制作过程是非常讲究的，其中最重要的一步就是加水。使用温水可以使鸡蛋羹更加嫩滑，而且不容易出现蜂窝状的气孔。具体的操作方法是，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，然后用筷子搅拌均匀，再慢慢加入温水，边加边搅拌，最后用滤网过滤掉蛋液中的杂质和气泡。

拓展资料：

1.温度选择：加水的温度应该在40-50℃之间，不能过高也不能过低。

2.水量比例：一般来说，鸡蛋和水的比例应该是1:1.5，这样蒸出来的鸡蛋羹口感最佳。

3.搅拌技巧：在搅拌蛋液时，要尽量用筷子画圈搅拌，避免用力过猛导致蛋液起泡。

4.蒸的时间：蒸鸡蛋羹的时间不宜过长，一般在水烧开后，用中小火蒸8-10分钟就可以了。

5.盖子的选择：在蒸鸡蛋羹时，最好用保鲜膜将碗口封住，这样可以防止水蒸气滴入碗中，影响鸡蛋羹的口感。

总的来说，蒸鸡蛋羹时使用温水可以保证其嫩滑的口感，而正确的操作方法和技巧则是制作出美味鸡蛋羹的关键。