发面时保鲜膜要扎洞吗

发面时保鲜膜不需要扎洞。

发面是面点制作中的一道重要工序，其目的是使面团内部产生大量的二氧化碳气体，从而使面点变得更加松软可口。在这个过程中，发酵的面团需要保持一定的湿度和温度，以便酵母菌可以正常地进行发酵活动。而使用保鲜膜覆盖在面团上，可以有效地保持面团的湿度和温度，有利于酵母菌的发酵。

拓展资料：

1.面团发酵的适宜温度为25-35℃，湿度为70%-80%。在这个范围内，酵母菌的活性最高，发酵效果最好。

2.保鲜膜的作用主要是防止面团表面干燥，保持面团的湿度，同时也可以防止面团表面被污染。

3.发面时，如果保鲜膜上扎了洞，那么空气会进入面团，使得面团内部的二氧化碳气体无法聚集，从而影响面团的发酵效果。

4.如果在发酵过程中发现面团表面过于干燥，可以在保鲜膜上喷一些水，以保持面团的湿度。

5.面团发酵的时间也会影响发酵效果，一般来说，面团发酵的时间应控制在1-2小时之间，过长或过短都会影响面点的口感。

综上所述，发面时保鲜膜不需要扎洞，而且要保持面团的湿度和温度，以保证酵母菌的正常发酵，从而制作出口感松软的面点。