鱼香茄子的美味家常做法

鱼香茄子是一道深受大家喜爱的传统川菜，其色泽红亮，味道鲜美，下面为大家介绍一种美味的家常做法。

制作鱼香茄子，我们需要准备以下材料：茄子500克，猪肉馅100克，葱姜蒜适量，豆瓣酱、糖、醋、生抽、料酒、淀粉各适量。以下是具体的步骤：

1.茄子洗净，切成长条，用盐腌制10分钟，然后用厨房纸吸干水分，撒上淀粉搅拌均匀。

2.热锅凉油，油热后放入茄子煎至两面金黄，捞出备用。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再加入猪肉馅炒至变色。

4.加入豆瓣酱炒出红油，再加入煎好的茄子翻炒均匀。

5.倒入调好的鱼香汁（糖、醋、生抽、料酒、淀粉和水按比例调制），翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。

拓展资料：

1.选择茄子：选择肉质饱满，色泽紫红的茄子，这样的茄子口感更好。

2.茄子的处理：茄子切好后可以用盐腌制，这样可以去掉茄子的涩味，煎出来的茄子也会更酥脆。

3.肉馅的处理：猪肉馅可以用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿，增加口感。

4.鱼香汁的比例：糖、醋、生抽、料酒、淀粉和水的比例一般是1:1:1:1:1:2，可以根据自己的口味适量调整。

5.煎茄子的技巧：煎茄子时要用中小火，避免茄子外面煎糊了里面还没熟。

以上就是鱼香茄子的家常做法，虽然步骤看似复杂，但只要按照步骤一步步来，相信你也能做出美味的鱼香茄子。快去试试吧！