没有酵母馒头的制作方法和步骤

没有酵母也可以制作馒头，主要采用的是老面发酵的方法，下面就是详细的制作步骤。

老面发酵制作馒头的步骤如下：

1.准备材料：面粉、老面、白糖、食用碱。

2.老面的准备：老面是之前发酵过的面团，取出一部分保存下来，可以用于下次发酵。如果没有老面，可以购买市售的酵母粉，按照包装上的说明进行发酵。

3.和面：将面粉、老面、白糖混合在一起，然后逐渐加入温水，一边加一边搅拌，直到面团成形。

4.发酵：将和好的面团放在温暖的地方，盖上湿布，让它自然发酵。这个过程可能需要几个小时，直到面团体积翻倍。

5.揉面：发酵好的面团需要再次揉搓，排除面团中的气泡，使其更加紧实。

6.切块：将揉好的面团切成均匀的小块，然后用手搓成馒头的形状。

7.二次发酵：将搓好的馒头放在蒸笼中，再次进行发酵，大约需要20-30分钟。

8.蒸馒头：发酵好的馒头可以直接蒸熟，蒸的时间大约为20-30分钟。

拓展资料：

1.老面发酵是一种传统的发酵方式，其原理是利用面团中的酵母菌进行发酵。

2.发酵的环境温度和湿度都会影响面团的发酵速度和效果，所以在发酵过程中需要特别注意。

3.食用碱可以中和老面发酵过程中产生的酸味，使馒头更加香甜。

4.揉面的过程非常重要，它可以使面团更加紧实，蒸出来的馒头更有弹性。

5.蒸馒头的时间要根据馒头的大小和厚度来调整，以确保馒头完全熟透。

总的来说，没有酵母也可以通过老面发酵的方法制作馒头，虽然过程稍微繁琐一些，但是做出来的馒头更加香甜可口，值得一试。