发霉的黄豆能做豆腐吗

不建议使用发霉的黄豆做豆腐。

发霉的黄豆可能含有霉菌毒素，这是一种由霉菌产生的有毒物质，对人体健康有害。制作豆腐的过程无法完全去除这些毒素，因此使用发霉的黄豆制作的豆腐也可能含有霉菌毒素。另外，发霉的黄豆也可能影响豆腐的口感和质量。

拓展资料：

1.霉菌毒素的种类：常见的霉菌毒素包括黄曲霉素、赭曲霉素、呕吐毒素等，它们对人体健康的影响包括肝脏损伤、免疫系统抑制、致癌等。

2.黄豆的储存：黄豆应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮和发霉。

3.霉菌毒素的检测：可以通过显微镜检查、酶联免疫吸附测定、液相色谱等方法检测黄豆中是否含有霉菌毒素。

4.霉变食品的危害：除了黄豆，其他食品如玉米、小麦、花生等也容易发霉，发霉的食品可能含有霉菌毒素，食用后对人体健康有害。

5.替代方案：如果黄豆发霉，可以选择购买新的黄豆，或者使用其他豆类如绿豆、红豆等制作豆腐。

总的来说，为了保证豆腐的质量和安全，不建议使用发霉的黄豆制作豆腐。同时，应注意食品的储存和安全，避免食品发霉和霉菌毒素的污染。