家酿米酒长白毛是咋回事?

家酿米酒表面出现白毛，通常是由于霉菌或酵母菌过度繁殖导致的。

在家酿米酒过程中，如果发现酒液表面出现了白毛，这主要是由于在酿造、储存过程中，环境湿度过大或者温度过高，使得除了酿酒所需的酵母菌之外，其他杂菌（如霉菌）也得以大量繁殖。这些微生物生长出来的菌丝就形成了我们肉眼可见的白毛。虽然部分酵母菌在发酵过程中也会产生白色醭状物，但如果是长出较长的白毛则更可能是霉菌污染。

这种情况下的米酒可能存在食品安全风险，因为霉菌可能产生对人体有害的霉菌毒素。因此，一旦发现米酒长白毛，从食品安全角度考虑，不建议继续饮用。

拓展资料：

1. 酿造米酒时应严格控制环境卫生，容器和工具要进行消毒处理，避免杂菌污染。

2. 米酒发酵过程中的温度一般控制在25-30℃左右，过高或过低都可能影响正常发酵并促使杂菌滋生。

3. 存储米酒时，应选择阴凉干燥处，并密封保存，防止空气中的微生物侵入。

总之，家酿米酒长白毛多为杂菌污染所致，为了保障健康，遇到此类情况应及时丢弃，下次酿造时务必加强卫生管理与发酵条件控制。