炖牛肉选牛什么部位较好

炖牛肉时，选择牛腩肉或者牛腱子肉较好。

炖牛肉的主要目的是让牛肉的肉质变得更加软嫩，口感更加鲜美。因此，在选择牛肉的部位时，需要考虑到这个目标。牛腩肉是牛腹部靠近肋骨的部分，这部分的肉质既有瘦肉，又有肥肉，炖煮后口感鲜美，肉质软嫩。此外，牛腱子肉也是炖牛肉的好选择，这部分的肉质紧实，富含肌纤维，炖煮后肉质鲜美，口感滑嫩。

拓展资料：

1.选肉方法：选择新鲜的牛肉，颜色鲜艳，肉质紧实，有弹性，没有异味。

2.炖肉技巧：炖牛肉时，可以先用热水焯一下牛肉，去掉血水和杂质，然后用凉水炖煮，可以使牛肉更加鲜美。

3.调料选择：炖牛肉时，可以适量加入一些生姜、大葱、料酒等调料，可以去腥增香。

4.炖煮时间：炖牛肉需要慢慢炖煮，时间一般需要2-3小时，炖煮时间过短，牛肉不易熟，口感不好。

5.食用方式：炖好的牛肉可以搭配蔬菜、面条等一起食用，营养丰富，口感鲜美。

总的来说，炖牛肉选择牛腩肉或者牛腱子肉较好，炖煮时要注意选肉方法、调料选择和炖煮时间等因素，才能炖出美味的牛肉。