蛋糕烤时裂开了是什么原因

蛋糕在烤制过程中裂开，主要是由于以下原因造成的：

1.面糊搅拌过度：过度搅拌面糊会使面糊中的气体过多，导致蛋糕在烘烤过程中膨胀过度，从而裂开。

2.烘烤温度过高：如果烘烤温度过高，会使蛋糕内部的水分迅速蒸发，导致蛋糕内部和外部的膨胀速度不一致，从而产生裂痕。

3.面糊倒入模具时过高：面糊倒入模具的高度过高，会导致面糊内部的气体受到冲击，从而产生裂痕。

4.烘烤时间过长：烘烤时间过长会使蛋糕内部的水分过度蒸发，导致蛋糕收缩，从而产生裂痕。

5.面糊中糖分过多：面糊中糖分过多，会导致蛋糕在烘烤过程中产生过多的水分，从而使蛋糕膨胀过度，产生裂痕。

拓展资料：

1.面糊搅拌过度

2.烘烤温度过高

3.面糊倒入模具时过高

4.烘烤时间过长

5.面糊中糖分过多

综上所述，蛋糕在烤制过程中裂开主要是由于面糊搅拌过度、烘烤温度过高、面糊倒入模具时过高、烘烤时间过长以及面糊中糖分过多等原因造成的。在制作蛋糕时，需要注意控制好面糊的搅拌程度、烘烤的温度和时间以及面糊中的糖分含量，以避免蛋糕在烤制过程中裂开。