自己腌的剁椒发霉怎么做才不发霉

确保剁椒在腌制过程中不发霉的关键是采用正确的腌制方法和保持卫生环境。

以下是腌制剁椒避免发霉的步骤和建议：

1.材料准备：选择新鲜的红辣椒，没有斑点和虫蛀，洗净晾干。同时准备好干净的容器和工具。

2.切椒：将红辣椒剁成小块，切好后摊开在阴凉通风的地方晾干，直到表面没有水分。

3.腌制：在辣椒中加入适量的盐，搅拌均匀，静置1小时左右，使辣椒出水。然后加入蒜末、姜末、白糖、高度白酒等调料，搅拌均匀。

4.密封：将腌制好的剁椒装入干净的玻璃瓶中，密封好瓶口。

5.存储：将装有剁椒的瓶子放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

在腌制过程中，要注意以下几点：

1.所有接触到剁椒的工具和容器都必须是干净的，最好用开水烫过。

2.腌制剁椒的过程中不能有生水和油，否则容易发霉。

3.可以适量添加一些高度白酒，不仅可以提升口感，还有防腐的作用。

4.在腌制过程中要定期检查，一旦发现有发霉的现象，要立即取出，以免影响其他剁椒。

拓展资料：

1.选择新鲜辣椒：新鲜的辣椒营养丰富，颜色鲜艳，是腌制剁椒的理想选择。

2.清洁卫生：腌制剁椒的过程中，卫生是非常重要的，否则容易导致霉菌的滋生。

3.添加调料：适量的盐、糖和白酒等调料可以提升剁椒的口感，同时也有防腐的作用。

4.定期检查：腌制过程中要定期检查剁椒的状态，一旦发现有发霉的现象，要立即取出。

5.存储环境：腌制好的剁椒要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，这样可以延长剁椒的保质期。

通过以上步骤和注意事项，你就可以腌制出口感鲜美、安全卫生的剁椒了。