做凉面时用的水是凉水还是温水

在制作凉面时，我们通常推荐使用凉水。

制作凉面的过程中，冷水的使用主要有以下几个原因：

1.保护面条结构：凉水可以更好地保持面条的口感和结构，避免在热水中过度煮沸导致面条变得粘稠或者糊状。

2.保持口感：用冷水过一遍煮好的面条，可以使面条更加爽滑，口感更好。

3.便于调味：凉水面条更容易吸收调料，使味道更加均匀。

4.便于冷却：使用凉水，可以快速地使面条冷却下来，便于后续的处理和食用。

5.节约能源：相比于热水，使用冷水可以节省能源，更加环保。

拓展资料：

1.面条的种类和制作方法会影响使用水的温度。例如，一些需要发酵的面条可能需要温水来制作。

2.在一些地方，人们习惯在冷水中加入一些醋或者冰块，这样可以使面条更加爽口。

3.在煮面的过程中，如果使用热水，那么面条会很快地煮熟，但是这样可能会导致面条过于软糯，口感不佳。

4.除了水的温度，水的硬度也会影响面条的口感。硬水中的矿物质可能会使面条变得粘稠。

5.在某些情况下，人们可能会使用温水来制作凉面，例如在冬天，温水可以帮助面条更快地煮熟，但是之后还需要用冷水过一遍，以保持面条的口感和爽滑度。

总的来说，制作凉面时，我们通常建议使用凉水。但是，具体的制作方法还需要根据个人的口味和习惯来调整。