做凉皮时一斤面浆水用多少淀粉

做凉皮时，一斤面浆水一般需要添加约30-50克的淀粉。

淀粉在做凉皮的过程中起到增加筋性和透明度的作用。根据不同的制作方法和口感喜好，淀粉的用量也会有所不同。通常，我们会按照面粉和淀粉的比例约为19:1或者20:1的比例来添加。例如，一斤面粉（约500克）的话，淀粉的用量就在30-50克左右。这个比例能够保证做出来的凉皮既有弹性，又不会过于硬实。

拓展资料：

1.淀粉的选择：一般推荐使用玉米淀粉或者土豆淀粉，这两种淀粉的透明度高，能够做出晶莹剔透的凉皮。

2.淀粉的添加方法：淀粉应该在面粉和水充分搅拌均匀后，再慢慢加入，一边加一边搅拌，直到没有颗粒。

3.面浆的比例：面浆的浓度也很重要，一般面浆的浓度应该在20%左右，即一份面粉，五份水。

4.凉皮的制作技巧：在蒸凉皮的时候，一定要保证每个凉皮的厚度均匀，这样才能保证蒸出来的凉皮口感一致。

5.凉皮的保存：做好的凉皮应该放在通风的地方晾凉，然后用保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏保存。

总的来说，做凉皮时淀粉的用量和添加方法都是影响凉皮口感的重要因素。只有掌握了正确的制作方法，才能做出美味的凉皮。