酸甜咕噜鱼的正宗做法

酸甜咕噜鱼是一道广受欢迎的川菜，它的做法并不复杂，但却需要精准的掌握火候和调料的比例。下面，就让我们一起来学习一下正宗的酸甜咕噜鱼的做法。

1.准备材料：新鲜草鱼一条，青椒、红椒各一个，姜蒜适量，糖、醋、盐、淀粉、番茄酱等调料。

2.处理鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成约3厘米厚的鱼块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

3.炒制：热油，将腌制好的鱼块放入油锅中，炸至两面金黄后捞出备用。锅中留底油，放入切好的姜蒜、青红椒翻炒，然后加入糖、醋、番茄酱等调料，翻炒均匀后加入适量的水，烧开后加入鱼块，翻煮至汤汁浓稠即可。

拓展资料：

1.鱼的选择：虽然很多鱼都可以用来做咕噜鱼，但是最正宗的做法还是使用草鱼，因为草鱼的肉质鲜美，而且不易碎。

2.腌制的重要性：腌制鱼块的时候，盐、料酒和淀粉的比例要适中，这样可以使鱼块更加鲜嫩，而且可以去除鱼的腥味。

3.糖醋比例：糖和醋的比例是影响酸甜咕噜鱼口感的关键，一般来说，糖和醋的比例为2:1，这样做出来的咕噜鱼酸甜适中，口感最佳。

4.番茄酱的使用：番茄酱可以增加咕噜鱼的酸甜口感，而且还可以使咕噜鱼的颜色更加鲜艳。

5.翻煮的技巧：在翻煮鱼块的时候，一定要轻轻的翻动，避免鱼块碎裂。

酸甜咕噜鱼是一道色香味俱全的家常菜，只要掌握了以上的步骤和技巧，你也可以在家中做出正宗的酸甜咕噜鱼。