烧水时产生水蒸气是什么变化

烧水时产生水蒸气是物理变化过程。液态水吸收热量后，分子动能增加，克服分子间引力变成气态。家用电水壶加热约5分钟，水温从20℃升至100℃，壶嘴开始冒出白雾。冬天室外，热水杯上方的水蒸气遇冷凝结成小水滴，形成白色雾气。这些水蒸气无色透明，肉眼看到的白雾其实是水蒸气遇冷液化形成的小水珠。

水变成水蒸气后，化学性质保持不变。水分子结构仍是H₂O，只是状态改变。烧水过程中，水壶内压力增大，水沸点会升高。高压锅利用此原理，水温可达120℃以上。水蒸气比同体积液态水体积大约1600倍，这也是为什么水沸腾时壶盖会被顶起。水蒸气冷却后可重新凝结成液态水，这一循环在自然界中持续发生。