一种蔬菜叶子是绿色的茎是紫色的

这种蔬菜是紫茎菜。

紫茎菜，又称红背菜，是菊科的一种植物。它的叶子呈绿色，但茎部呈现出鲜艳的紫色，因此得名。紫茎菜通常在春夏季节生长，可以食用，且营养丰富，含有多种对人体有益的元素。

拓展资料：

1.营养价值：紫茎菜含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，尤其是铁质含量非常高，具有很好的补血效果。

2.食用方法：紫茎菜的叶片和茎都可以食用，常见的做法有炒食、做汤、凉拌等。其口感鲜美，营养丰富，受到了很多人的喜爱。

3.医用价值：除了食用，紫茎菜还具有一定的药用价值。据研究，它具有清热解毒、消肿止痛的效果，对一些常见的疾病有一定的治疗作用。

紫茎菜是一种集营养和药用于一身的蔬菜，不仅颜色独特，口感鲜美，还具有很高的营养价值和药用价值。所以，我们应该在日常饮食中多食用紫茎菜，以达到保健和治疗的效果。