炒茄子不发黑的小技巧是什么

炒茄子不发黑的小技巧是提前用盐腌制茄子，使其出水，然后再炒制。

茄子发黑主要是因为茄子中的酚氧化酶在空气中氧气的作用下，将茄子中的酚类物质氧化成黑色的醌类物质。以下是一些防止茄子发黑的小技巧：

拓展资料：

1.盐腌制法：炒茄子前，将茄子切好后放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子氧化发黑。这是因为盐水可以抑制茄子中的酚氧化酶的活性，从而防止茄子发黑。

2.热水烫泡法：将切好的茄子放入开水中烫一下，可以破坏茄子中的酚氧化酶，从而防止茄子发黑。

3.油炸法：炒茄子前，可以将茄子放入油锅中炸一下，高温可以破坏茄子中的酚氧化酶，从而防止茄子发黑。

总的来说，炒茄子不发黑的小技巧主要有盐腌制法、热水烫泡法和油炸法，这些方法都可以有效地防止茄子发黑，保持茄子的美观和口感。