馒头一次发酵和二次发酵哪个好吃

对于馒头的发酵方式，一次发酵和二次发酵都有各自的优点，但从口感和营养价值来看，二次发酵的馒头更胜一筹。

一次发酵是将揉好的面团直接放置在温暖的地方发酵，然后成型、蒸熟。而二次发酵是在一次发酵后，将面团分割、成型，再次进行发酵，然后再蒸熟。二次发酵的过程使得面团中的酵母有更多的时间和空间进行发酵，使得馒头的口感更加松软，而且二次发酵还有助于面团中酵母的充分繁殖，使得馒头的营养价值更高。

拓展资料：

1.发酵时间：一次发酵通常需要1-2小时，而二次发酵需要的时间更长，通常需要3-4小时。

2.口感差异：一次发酵的馒头口感相对比较紧实，而二次发酵的馒头口感更加松软。

3.营养价值：二次发酵的馒头因为酵母有更多的时间进行发酵，所以馒头中的酵母菌落更丰富，营养价值更高。

综上所述，二次发酵的馒头在口感和营养价值上都优于一次发酵的馒头，虽然二次发酵需要的时间更长，但其效果是值得的。当然，具体选择哪种发酵方式，还要根据个人的口味和时间安排来决定。