腌的酸菜心发苦是怎么回事

腌的酸菜心发苦可能是由于腌制不当或原料问题导致的。

酸菜心发苦的可能原因有：

1.腌制时间过长：酸菜的腌制时间一般以一周到十天为宜，如果腌制时间过长，酸菜中的物质会发生变化，产生苦味。

2.腌制方法不当：如果腌制时没有将酸菜心彻底清洗干净，或者在腌制过程中受到了污染，都可能导致酸菜发苦。

3.原料问题：如果选用的酸菜心本身就有苦味，或者已经变质，那么腌制出来的酸菜也可能会发苦。

拓展资料：

1.酸菜心的腌制方法：将新鲜的酸菜心清洗干净，晾干水分，然后放入干净的坛子中，加入适量的盐和水，密封后放在阴凉处腌制。

2.酸菜心的保存方法：腌制好的酸菜心要放在阴凉干燥的地方保存，避免阳光直射和潮湿，同时也要避免接触到油和生水，否则容易变质。

3.酸菜心的营养价值：酸菜心富含维生素C、钙、磷、铁等多种营养素，有开胃消食、解油腻、助消化的作用。

综上所述，腌的酸菜心发苦可能是由于腌制时间过长、腌制方法不当或原料问题导致的，要注意选用新鲜的酸菜心，掌握好腌制时间和方法，才能腌制出口感鲜美、营养丰富的酸菜心。