酿酒度数高低取决什么

酿酒度数的高低主要取决于原料的种类、发酵过程、发酵温度、酒曲的种类和比例以及酿造工艺。

酿酒度数的高低是一个复杂的结果，它受到多个因素的影响：

1. 原料种类：不同的原料会直接影响酒的度数。例如，高粱、玉米等谷物原料通常会产生较高度数的酒，而葡萄、苹果等水果原料则可能产生较低度数的酒。

2. 发酵过程：发酵是酿酒的核心环节，发酵的强度和速度会影响酒的度数。发酵温度较高时，酵母菌活性增强，发酵速度加快，酒的度数会相应提高。

3. 发酵温度：发酵温度对酵母菌的活性有直接影响。通常，温度越高，酵母菌的发酵速度越快，酒的度数也越高。反之，温度较低时，发酵速度减慢，酒的度数会较低。

4. 酒曲种类和比例：酒曲是酿酒过程中必不可少的发酵剂，不同的酒曲含有不同的微生物种类和比例，会影响发酵的速度和最终酒的度数。

5. 酿造工艺：酿造工艺包括原料处理、发酵、蒸馏等多个环节。不同的酿造工艺，如单次发酵、多次发酵、多次蒸馏等，都会对酒的度数产生影响。

例如，在中国，白酒的酿造工艺通常包括多次发酵和蒸馏，这有助于提高酒的度数。而啤酒的酿造则通常只经过一次发酵，因此其度数相对较低。

拓展资料：

1. 白酒：中国传统的蒸馏酒，度数一般在40度以上，最高可达60度以上。

2. 啤酒：一种发酵酒，通常度数在3%-7%之间，酒精含量较低。

3. 葡萄酒：一种发酵酒，度数通常在9%-15%之间，根据葡萄品种和酿造工艺的不同，度数有所变化。